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Comment utiliser des blancs d'œuf 1er épisode : les rochers coco

Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

Depuis quelques temps je fais de plus en plus de cuisine indienne et j'ai donc pris l'habitude d'acheter des noix de coco fraîches.
Je fais moi même le lait et la crème de coco mais le résultat est qu'il me reste souvent pas mal de noix de coco fraîche.
Ces petits biscuits sont parfaits pour utiliser à la fois la noix de coco et les blancs d'œuf ! !

Ingredients

Pour une trentaine de rochers

• 180 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre
• 2 blancs d’œuf

Recettes

Dans un saladier, mélangez la noix de coco et le sucre, ajoutez les blancs d’œuf et mélangez avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Faites chauffer la préparation au bain marie pendant une dizaine de minutes en continuant de mélanger.
Laissez refroidir la préparation puis avec une cuillère à café prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les dans le creux de votre main et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Préchauffez le four à 220°C, enfournez pour 8 à 10 minutes, surveillez que la surface des rochers ne colorent pas trop.
Sortez les rochers du four et laissez les refroidir totalement avant de les dévorer.
Vous pouvez les conserver quelques jours sans problème.

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Posté par Pop le 08/07/2012.

Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

Préparation : 1h , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Le kori gashi est typique de la côte occidentale du sud de l'Inde.
On commence par faire revenir les épices et la noix de coco avant de les mixer ensemble pour former une pâte pimentée et colorée dans laquelle on fera ensuite revenir le poulet.
Ce plat permet de se familiariser avec de nombreuses épices indiennes.
Il est délicieux avec le chutney menthe-coco qui ajoute une note de fraicheur !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 2 tasses (1 tasse = 25 cl) de noix de coco fraiche râpée
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à café de graines de coriandre
• 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 25 g de pulpe de tamarin
• 4 échalotes
• 10 feuilles de cari
• 1 kg de viande de poulet désossés (ou 1,5 kg de poulet en morceaux) sans la peau

Recettes

Ouverture de la noix de coco Commencez par percer la noix de coco au niveau d'un de ses trois yeux avec un tournevis ou un petit couteau à lame dur. Récupérez l'eau de coco. Tapez ensuite sur la noix de coco avec un marteau en la faisant tourner au fur et à mesure. Continuez de taper jusqu'à la formation d'une fissure et enfin l'ouverture. Cela peut être assez long, il faut persévérer ! Récupérez la chair en prenant soin d'enlever la petite pellicule marron et râpez-la ou sinon passez la au mixeur. Préparation du lait de coco Faites tremper une tasse de noix de coco râpée avec une tasse d'eau chaude et laissez reposer une trentaine de minutes. Ensuite, mixez le mélange et passez au chinois pour récupérer le premier lait de coco. Réitérez l'opération avec cette fois deux tasses d'eau chaude, ce qui va permettre de récupérer le second lait de coco. Préparation de la sauce Épépinez les piments et émincez-les. Épluchez deux échalotes. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de ghee et faites revenir la tasse de noix de coco râpée restante pendant environ 5 minutes à feu moyen. Lorsque la noix de coco est légèrement dorée, retirez du feu et réservez. Remettez la poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de ghee. Faites revenir les piments rouges quelques minutes, puis ajoutez les graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec, la cannelle, le cumin, le poivre, les clous de girofle et le curcuma en respectant bien l'ordre. Continuez la cuisson une minute en remuant bien. Retirez du feu et réservez. Mixez toutes les épices puis ajoutez la noix de coco, le tamarin, deux échalotes et une demi-tasse du second lait de coco. Mixez encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Préparation du plat Épluchez et émincez l'ail, épluchez le gingembre et râpez-le. Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe de ghee, faites-y revenir les échalotes restantes une dizaine de minutes puis ajoutez l'ail et le gingembre. Continuez la cuisson quelques minutes. Ajoutez ensuite la pâte de coco et épices et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les quelques minutes. Versez ensuite le reste du second lait de coco avec une tasse d'eau, salez et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez enfin le premier lait de coco, les feuilles de cari, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Servez immédiatement ! Ici je l'ai servi avec du riz à la cardamone et le chutney menthe-coco.

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Posté par Pop le 23/05/2012.

Chutney de menthe et noix de coco

Préparation : 10mn , cuisson : pas de cuisson
Difficulté : facile

Le repas traditionnel indien contient toujours un chutney car il apporte la touche acide du repas.
Il est la plupart du temps composé d'ingrédients frais broyés.
Le chutney de noix de coco est typique de la région du sud. Au nord se sont plutôt des chutney d'herbes fraiches qui sont consommés.

Ingredients

• 1 verre à moutarde (15 cl) de noix de coco râpée
• 1 verre à moutarde (15 cl) de feuilles de menthe
• 1 verre à moutarde (15 cl) de feuilles de coriandre
• une cuillère à soupe de gingembre haché
• 1 gousse d'ail
• 2 piments verts (ou moins suivant les goûts)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de jus de citron vert

Recettes

Lavez bien les feuilles de menthe et de coriandre.
Ouvrez les piments et retirez les graines.
Passez tous les ingrédients au mixeur sauf le jus de citron.
Mixez jusqu'à ce que les ingrédients se lient. Incorporez ensuite le jus de citron en mélangeant à la main.

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Posté par Pop le 23/05/2012.

Farandoles de muffins : Banane, chocolat et noix de coco

Après les muffins légers citron-pavot, j'ai eu envie de changer pour une base de muffin à la banane. Ces muffins ont une texture différente, ils sont moins aérés, la banane n'a pas un gout trop prononcé mais donne une texture moelleuse.

Ingredients

Mélange sec

• 150 g de farine
• 50 g de sucre et vergeoise brune
• 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à café de levure chimique

Mélange liquide

• 250 ml de lait
• 8 cl d'huile d'arachide
• 2 œufs
• 2 bananes bien mûres
• 150 g de chocolat coupés en pépites
• 50 g de copeaux de noix de coco

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Dans une deuxième saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, l'huile, les bananes en purées et fouettez.
Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat
Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement.
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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Posté par Pop le 02/12/2009.